雞類特色美食

雞年已經到來啦,要說雞對人類最大的貢獻絕對是豐富了咱們的餐桌。俗話說“無雞不成宴”,雞肉因其烹飪簡便,肉質細膩、味道鮮美,蛋白質含量高、脂肪含量低,受到了大江南北各類食客的喜愛。上班第一天為大家展示咱祖國各地最有特色的雞類美食緩解一下節后綜合癥。
海南雞飯——走出國門名揚東南亞
海南雞飯起源于中國海南島的文昌市,被評選為“香港人最喜歡的海南十大美食”。它的特點是利用雞肉和大米通過簡單燙煮突出食材的原味。還不知道怎么做?魔術師秦鳴曉在《天天飲食》中介紹了如何正確做出這道在新加坡等地備受追捧的特色雞肉菜品。
山東黃燜雞——連鎖小店招牌菜
近兩年黃燜雞加盟店席卷大街小巷,可能很多人還不知道它屬于魯菜,這道源自山東濟南天橋區的漢族傳統名吃味道濃郁,堪稱米飯殺手。不過不少人在家做味道怎么都不對,《天天飲食》欄目中給出了明確示范:成功關鍵在于必須用砂鍋,不能用金屬器皿。
陜西葫蘆雞——最有歷史感的雞
陜西葫蘆雞源自唐代,相傳始于唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚,制作分清煮、蒸籠、油炸三大步驟,以整雞脫骨法去雞骨,在雞腹內釀入八種原料,最后精工制成葫蘆形。自己在家做葫蘆雞工序比較復雜,不如過過眼癮看《中國味道》中三代單傳女廚師如何中外結合做咖喱葫蘆雞。
新疆大盤雞——雞與土豆的完美結合
新疆的美食特別多,能和羊肉串、烤包子相提并論的當然是雞塊與土豆配皮帶面烹飪而成的大盤雞了。其實大盤雞的歷史并不悠久,是二十世紀八十年代一位新疆飯店老板改良辣子雞后的不經意產物?!渡嗉馍系闹袊吩敿毥榻B了這道既有西北人喜歡的粗獷豪氣辣味兒,又融合了四川人為之瘋狂麻味兒的正宗新疆大盤雞。
云南汽鍋雞——追求自然調料少
云南氣候宜人四季如春,舒服的天氣讓當地人更注重養生,云南汽鍋雞只用腌制即上鍋,利用蒸汽通過汽鍋間的汽嘴將雞逐漸蒸熟,凸顯雞肉肥美鮮嫩的本真?!段兜馈饭澞恐刑峁┝艘粋€家傳汽鍋雞食補妙招:身體虛弱的人士可在湯中加入云南特產三七粉,它能起到解油膩、散瘀止血,消腫定痛的功效。
四川宮保雞丁——御廚做法流入百姓家
宮保雞丁在清朝曾被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝,后來發展成為御用的名菜之一。如今的它絕對是咱平民快手菜,看《天天飲食》節目告訴您如何用雞肉配上花生、辣椒、蔥白下鍋后五分鐘搞定辣中有甜,甜中有辣的宮保雞丁。
江蘇叫花雞——乞丐跨界當創意主廚
叫花雞來自江蘇常熟,聽菜名就知道是一名叫花子在餓得走投無路時靈機一動對雞產生的“歪念頭”。一百多年前,常熟縣城菜館根據傳說中乞丐將雞帶毛涂上黃泥置火中煨烤的方法進行改良創造了如今的叫花雞,不過帶毛吃雞肯定是不符合現代人的飲食習慣,《農廣天地》教您更衛生地制作叫花雞。