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    特色美食

    肉類特色美食

    日期:2020-10-02 01:31

      包公魚

      包公魚原名紅酥包河鯽魚,是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜,屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚,人們看到它,聯想到鐵面無私的包拯而得名;也因毛澤東的品嘗而聞名。該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材,上鍋用旺火燒干后,改用小火燜燉,下鍋冷透后,覆扣大盤中,淋上芝麻油即成。成菜后,骨酥肉嫩,回味無窮。簡介:包公魚原名紅穌包河鯽魚,“包河”即合肥市“包公祠”一帶護城河,該河所產的鯽魚為烏背,人稱包公魚;1958 年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得贊揚。飯后,毛主席親切會見梁師傅,并贈送了蘋果。此菜品為合肥傳統冷菜。此菜是通過考證和復原包府家菜時整理出來的,是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同,皆斷而無絲,傳為“鐵面無私”的象征。此菜取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料,用荷葉封口扎緊,在蓋上鍋用旺火燒干后,改用小火燜5小時左右,下鍋冷透,覆扣大盤中,淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛,味鮮,入口即化,有青荷香氣,味道鮮美。食譜營養:鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。

      李鴻章大雜燴

      李鴻章雜燴(英文名:LiHongzhang Assorted Dish)也稱為李鴻章大雜燴,是一道傳統名菜,屬合肥菜,始創于清光緒二十二年(1896年),相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料,佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,咸鮮可口的特點。菜品特色:混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點,鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,咸鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。營養價值:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,營養易被人體吸收,有增強體力、強壯身體的作用。蛋白質含量頗多,屬高蛋白低脂肪的食品。氨基酸含量也很豐富,可彌補牛肉及豬肉的不足。同時,維生素A含量在肉類中,也算多的。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。海參又名刺參、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。肉質軟嫩,營養豐富。

      無為板鴨

      無為板鴨也稱為無為熏鴨,是安徽省無為縣傳統清真名食,始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先熏后鹵,制作而成。菜品特色:無為板鴨選料精細,首選上等麻鴨,制作考究,工藝復雜,先熏后鹵,天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。營養價值:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。食用功效:鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

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