食堂人員健康管理制度
日期:2020-10-01 19:03
1、食堂從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)上崗前應取得健康證明。無合格健康證人員不得上崗。
2、食堂從業人員必須每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。
3、凡是患有“五病”(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性滲出性接觸性皮膚?。┑幕颊?,必須立即調離食堂工作,不得從事接觸直接入口食品的工作,并做好調離記錄。
4、食堂從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,并做好調離記錄。待查明原因并將病癥治愈后,方可重新上崗,
5、食堂對患有“五病”人員調離之后,必須全程監護了解其病情狀況,并向主管部門及時通報從業人員調離的情況。
6、建立健全餐飲服務單位從業人員健康檔案。包括及時填寫調離記錄表。
食堂從業人員個人衛生制度
1、食堂從業人員應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間(包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間,下同)操作工作人員應戴口罩。
2、食堂從業人員操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。
3、接觸直接入口食品的操作人員有下列情形之一的,應洗手并消毒:
(1)處理食物前;
(2)使用衛生間后;
(3)接觸生食物后;
(4)接觸受到污染的工具、設備后;
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
(6)處理動物或廢棄物后;
(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;
(8)從事任何可能會污染雙手的活動后。
4、專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒,不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。
5、不得將私人物品帶入食品處理區(指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域,下同)。
6、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
7、進入食品處理區的非操作人員,應符合現場操作人員衛生要求。
8、食堂從業人員工作服(包括衣、帽、口罩)應經常清洗,定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
9、食堂從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。
10、每名食堂從業人員不得少于2套工作服。
2、食堂從業人員必須每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。
3、凡是患有“五病”(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性滲出性接觸性皮膚?。┑幕颊?,必須立即調離食堂工作,不得從事接觸直接入口食品的工作,并做好調離記錄。
4、食堂從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,并做好調離記錄。待查明原因并將病癥治愈后,方可重新上崗,
5、食堂對患有“五病”人員調離之后,必須全程監護了解其病情狀況,并向主管部門及時通報從業人員調離的情況。
6、建立健全餐飲服務單位從業人員健康檔案。包括及時填寫調離記錄表。
食堂從業人員個人衛生制度
1、食堂從業人員應保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間(包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間,下同)操作工作人員應戴口罩。
2、食堂從業人員操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。
3、接觸直接入口食品的操作人員有下列情形之一的,應洗手并消毒:
(1)處理食物前;
(2)使用衛生間后;
(3)接觸生食物后;
(4)接觸受到污染的工具、設備后;
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
(6)處理動物或廢棄物后;
(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;
(8)從事任何可能會污染雙手的活動后。
4、專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒,不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。
5、不得將私人物品帶入食品處理區(指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域,下同)。
6、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
7、進入食品處理區的非操作人員,應符合現場操作人員衛生要求。
8、食堂從業人員工作服(包括衣、帽、口罩)應經常清洗,定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
9、食堂從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。
10、每名食堂從業人員不得少于2套工作服。
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